是的，潮州开元寺作为一座历史悠久的佛教寺庙，可以进行超度仪式。超度是指为亡者的灵魂祈福，帮助他们在死后转世到更好的境界。在超度仪式中，僧侣会诵经念佛，为亡者祈福，同时进行法事仪式。一般来说，家属可以预约给亡者超度，并提供亡者的相关信息，僧侣会根据情况安排超度仪式的时间和具体内容。